问：
怎么样做红烧鱼
答：
做红烧鱼的详细步骤如下:
1. 选择鱼。最好选择体型较大、肉质细嫩的草鱼、鲤鱼等。
2. 清洗鱼身,去掉鳃盖和内脏。用水冲洗干净,控干水分。
3. 将鱼切成块状,约3-4厘米的块,切割时要尽量保留鱼骨。准备好鱼块。
4. 配制红烧酱料。在碗中按比例加入酱油、糖、绍酒、五香粉、八角、桂皮等,混合均匀。
5. 热油锅,放入姜片略炒,然后放鱼块滑散煎烫一下,待鱼块八成熟时,将红烧酱料倒入。
6. 小火煮制酱料,逐渐收干酱汁,间中可以轻轻摇动锅,让鱼块在酱汁中均匀翻滚。
7. 出锅盛盘时,可以撒上葱花点缀,淋一点鱼汤即可。
注意事项:
1)鱼要新鲜,酱料要均匀包裹。
2)火候控制要好,先高温封香,后慢火烹制。
3)酱汁要适度收干到濃稠状,不能太水。