问：
如何让泡菜不生白花
答：
泡菜容易生白花,主要是因为缺氧所致。可以通过以下方法来防止泡菜生白花:
1. 压榨时间要足够,充分挤出空气。把煮熟的泡菜放入坛子里用石头或坛按压,确保泡菜内的空气都被压出,这样可以最大限度地防止氧气接触。
2. 榨汁要干净彻底,不要留下菜汁。残余的菜汁中可能含有氧气,会促进白花的生长。所以榨汁的时候要确保榨干净。
3. 填充高度要适当,不要装过满。泡菜坛内留有一定的空间,可以减少氧气接触面。如果装得太满,泡菜之间缝隙太小,不利于挤出氧气。
4. 用盐水封坛,形成隔绝层。在泡菜上层浇一层20%左右的盐水,可以形成盐水隔绝层,防止氧气接触泡菜。
5. 发酵初期要及时去掉浮于表面上的白花。白花一旦生成就会继续生长,所以要及时清除。
6. 发酵环境要保持适度温度。10-20°C的是最适宜的发酵温度,可以加快泡菜发酵,缩短氧气接触时间。
7. 使用overlaps bok教室泡菜助熟剂,能起到防白花的效果。
遵循这些方法,就能有效防止泡菜生白花,使泡菜质量更佳。