问：
水蒸蛋要蒸好久才会嫩滑？
答：
水蒸蛋如果要做得嫩滑,需要注意以下几点:
1. 选择新鲜鸡蛋。鸡蛋要新鲜,蛋白质越鲜越容易凝固,做出来的水蒸蛋也会更嫩滑。不新鲜的蛋白质不易固化,水蒸蛋做出来会比较软趴。
2. 蒸煮时间要控制。一般来说,标准的水蒸蛋蒸煮时间为10-12分钟。时间太短,蛋未完全凝固;时间过长,蛋会变硬。可以根据蛋的大小微调时间,确保煮熟的同时保持嫩滑。
3. 加入适量水。烧开水后,加入适量开水蒸煮,一般要覆盖住蛋即可。水量太少,蒸煮效果不好;水量太多,蛋的味道会被稀释。
4. 用小火蒸煮。用大火蒸蛋容易造成外面硬里面生的情况。最好用小火慢慢蒸,让蛋白慢慢凝固,这样全熟而不会硬涩。
5. 蒸完及时凉拌。蒸熟的蛋最好立刻凉水冷却,然后拌上调味料,吃的时候口感才会嫩滑。如果蒸熟后不立即冷却,蛋会继续煮熟,变硬和干。
6. 适度加入酱油等。拌制时,可以加入一些酱油、芝麻油等,增加香味的同时也能提高口感。但不能加太多,否则会盖过蛋本身的鲜美。