问：
如何去除鱼腥味？
答：
去除鱼的腥味有以下几种方法:
1. 用盐水浸泡鱼肉。可以在清水中加入适量的盐,然后把鱼放入盐水中浸泡15-30分钟,盐可以吸收鱼肉表面的血水,起到去腥的作用。
2. 用白醋去除腥味。在鱼肉的表面抹上一层白醋,静置10-15分钟后冲洗干净。醋酸可以与鱼肉中的三甲胺反应生成无腥味的化合物。
3. 用姜、葱、蒜等芳香食材压臭。可以把切碎的生姜、葱白、大蒜和鱼一起入锅,这些食材含有的姜ol、 allyl硫化物等成分可以掩盖鱼的腥味。
4. 用柠檬汁腌制鱼片。鲜榨的柠檬汁中的柠檬酸能够中和鱼肉组织中的碱性物质,也可以起到压制腥味的作用。
5. 用蛋液腌制鱼肉。用蛋清或者全蛋混合适量盐抹在鱼肉表面,然后上笼蒸煮或煎烤。蛋类中的磷脂可以与鱼肉中的三甲胺结合,减少腥味。
6. 洗净鱼肉,用清水充分浸泡也有一定去腥味作用。锅巴鱼的做法就是利用多次浸泡鱼肉的方法去除腥味。
7. 合理烹调用火力,避免鱼肉烧焦也可以减少鱼腥味。