问：
如何做好一道话梅排骨
答：
做一道好吃的话梅排骨,可以照着以下步骤来:
1. 排骨准备和处理:选择质地肥厚的排骨,洗干净除血水,切成约2-3厘米宽度。
2. 话梅准备:选择大个头、鲜香多汁的话梅,洗净,去掉梗和核。
3. 配料准备:除话梅和排骨外,还需要蒜头、八角、桂皮、葱段、酱油、黄酒、冰糖等。
4. 热油爆香:起锅后下油,烧至六成热,下排骨滑散、微黄。
5. 煸炒调味:放入蒜头、八角、桂皮、葱段翻炒,然后下话梅翻炒。
6. 加液调汤:加入适量清水、酱油、黄酒,小火烧开后转中火炖20-30分钟。
7. 添加調味:根据口味加入冰糖,加盐调节咸淡。可以加入白胡椒粉提鲜。
8. 出锅盛盘:汤汁收干淀粉勾芡,淋在排骨上即可盛盘完成。
提醒:话梅不用泡发,直接用热炒可去除涩味。烹调时间不宜过长,防止排骨老化。整个过程温度控制好很关键。