茶叶如何加工

茶叶从采摘到成品茶的加工过程主要可以分为以下步骤:

1. 采摘:根据茶树品种和不同类型茶的要求,选择合适的茶芽或嫩叶进行人工采摘。采摘要求手法娴熟,不能损伤茶树。

2. 萎凋:采摘的新鲜茶叶含水量高,需要进行萎凋,降低含水率。方法有室内自然萎凋和机械风暖萎凋。

3. 杀青:停止茶叶的酶活性,防止氧化。常用的杀青方式有曝晒、烘焙、蒸汽灭酶等。

4. 揉搓:也称揉捻。通过机械作用破坏茶叶细胞,使茶多酚氧化酶与多酚接触,促进茶汤的红色形成。

5. 烘焙:去除揉捻后的茶叶中的残余水分,降低水分到要求的比例。严格控制时间和温度,防止质量下降。

6. 分级:根据茶叶的大小、形态、质量特征等进行分级,确定其品相。主要通过筛分法进行。

7. 贮存:分级包装后在适宜的温湿度下贮存,陈化茶叶,使其风味醇厚。部分茶叶还会经过人工陈香处理。

8. 检测:在销售前对茶叶进行感官评价和理化指标检测,确保茶叶质量稳定,达到销售标准。