如何烧黄鱼？

做黄鱼要注意以下几点:

1. 选择黄鱼时,以鱼身呈明亮的银白色,鱼鳍鲜红,眼睛明亮透明为佳。

2. 清洗干净鱼身的粘液,在鱼身两面各斜对切3-4刀,增加面积,便于入味。

3. 黄鱼通常不需要去鳞,保留皮可增加香脆口感。也可以去除部分鳞片,烹调时鱼皮会脆脆的。

4. 可以在鱼身两面抹少许盐,让鱼皮炸得更脆。或是在烹调前在鱼上撒一层酒精,点火燃烧,可以去除腥味。

5. 适合的烹调用油锅、煎、蒸、烤。油炸时油温要高,使鱼皮炸酥,不吸油。

6. 煎鱼时可先在鱼皮面撒细盐,煎至八成熟,然后加入少许酒,盖盖继续煎,增香。

7. 蒸鱼要用大火力,时间不宜过长,保持鱼肉弹牙。可以放姜、葱、料酒一起蒸。

8. 烤鱼可在鱼身抹植物油,放少许盐,然后04150烤15-20分钟,要频繁翻面。

9. 黄鱼易熟,时间掌握好,不要煮过头或者不足。保持鱼肉软嫩多汁。

10. 可以配搭姜、蒜、葱、料酒等调味料,但不要过多影响鱼本身的鲜嫩。