问：
生腌皮皮死虾怎么不变红呢？
答：
生腌皮皮死虾不变红的原因可能有以下几点:
1. 虾的新鲜度不高,不是刚刚活鲜的虾腌制的,导致色泽不好。腌制前要确保虾新鲜活跃。
2. 清洗不干净,虾身上残留杂质,影响色泽。要充分清洗干净。
3. 没有去头和虾线,头部含有酶,会破坏色素;虾线也会影响色泽。
4. 盐水浓度过低,腌制力度不够,无法固定虾的色泽。一般需要15-20%的高盐度。
5. 温度不够低,要在0-5°C冷藏腌制,低温有利色泽固定。
6. 时间太短,至少要腌制24小时以上,48小时效果更佳。
7. � 没有混入适量的白糖,白糖有助于色泽稳定。
8. 钙含量低,可适当添加少许白醋提高钙含量,有利色泽。
9. 缺氧,要密封保存,腌制过程中要充足供氧。
10. 加入了错误的配料,某些配料会破坏色泽。
总之,提高新鲜度、温度、盐度、钙含量、密封供氧、时间等都是保证色泽的关键。