问：
新鲜蕨菜如何处理
答：
新鲜蕨菜处理方法:
1. 清洗干净:买来的新鲜蕨菜先用清水冲洗干净,去掉蕨菜上的泥沙。
2. 拔去硬根:用手抓住蕨菜的硬根部份,轻轻向上提拉拔去,去掉 fibrous 的部分。
3. 分割成小段:可以将蕨菜从叶柄处断开,分成片段状,这样更容易清洗和烹饪。
4. 烫水焯烫:把处理好的蕨菜放在热开水里烫一下,大约30秒左右,这样可以去掉蕨菜的草腥味。
5. 冷水冰镇:烫好的蕨菜立即放入冰水中冰镇,可以迅速冷却固定颜色,还可以使蕨菜脆嫩。
6. 控水分:焯烫后的蕨菜取出后用清水冲洗,沥干控制水分。
7. 切割形状:可以根据烹饪需求,将蕨菜切片、切丝。
8. 加工存储:冷藏保存未煮的蕨菜,一般可保存2-3天;煮熟的蕨菜放入密封袋冷冻存储。
按上述方法处理的新鲜蕨菜,脆嫩爽口,是许多菜肴的完美配料。