问：
吃菠萝为什么可以变甜？
答：
吃菠萝可以变甜的原因主要有以下几点:
1. 菠萝含有较高的果糖
菠萝中的主要糖分是果糖,相比 sucrose(白糖),果糖的甜度较高,约为白糖的1.5-2倍。因此,吃菠萝可以迅速尝到明显的甜味。
2. 菠萝含有蛋白分解酶
菠萝中含有一种称为溶蛋白酶的酶,可以分解蛋白质。口腔中的一些蛋白质会与甜味受体结合,影响甜味的感受。吃菠萝后,溶蛋白酶可以分解这些蛋白质,释放出更多的甜味受体,所以会感觉更甜。
3. 刺激唾液分泌
菠萝的酸味可以刺激唾液的分泌。唾液中含有一种叫做岩藻糖的糖,它会与甜味受体结合,增强甜味的感受。菠萝提高唾液分泌,就会增加岩藻糖的含量,增强甜味。
4.contrast效应
菠萝的酸可以对甜味形成对比和衬托,同样浓度的甜会因酸的存在而感觉更甜。这也是为什么很多甜品中会加入适量的酸来增强甜味。
所以综合各方面原因,吃菠萝后口腔中的甜味感受会明显增强,这就是为什么吃菠萝会变甜的科学原因。