问：
雪饼表面白色的是怎么做的
答：
雪饼表面白色的做法主要有以下方法:
1. 使用淀粉配方
在雪饼皮里添加适当比例的豆淀粉或马铃薯淀粉,淀粉会给雪饼皮带来筋道的同时,也使其颜色更白。
2. 加入植物油
在雪饼皮中加入适量的植物油,如花生油、葵花油等,油分可以让雪饼皮颜色更白。但松香素含量过高的植物油可能会影响口感。
3. 添加膨松剂
在雪饼皮中适当添加少量的发酵粉或细小苏打粉,可以使皮料组织变松软,提高皮的白度。
4. 选用高筋面粉
使用筋道强劲的高筋面粉制作雪饼皮,其淀粉组织紧密,可以做出色白细腻的皮。但全用高筋面粉也可能会使皮比较硬。
5. 加白糖
适量白糖可以稍稍提升雪饼皮的白度。但太多糖会使皮太甜或硬脆。
6. 适度搅拌揉捏
制作皮时,适度机械揉 knead 可以破坏部分淀粉,提高皮的白度。但过度揉捏又会使皮层紧实,失去蓬松口感。
7. 烘焙技巧
在烘焙时适当延长烘焙时间,还可以加一道上光步骤,可以进一步提高雪饼皮的白度。