食品冻缩与干制的好坏区别？

食品冻缩和干制的区别主要体现在以下几个方面:

1. 原理不同

食品冻缩是通过冷冻快速去除食品中的水分,使食品体积缩小,从而达到浓缩和保藏的目的。

食品干制是通过热风流通或者阳光使食品中的水分蒸发,从而达到保藏的目的。

2. 对食品营养成分的影响不同

食品冻缩可以最大限度地保留食品中的营养成分,特别是热敏感的维生素等。而食品干制过程中的高温会破坏食品中的一些营养成分。

3. 对食品色泽、口感的影响不同

冻缩后的食品能够保持良好的色泽。而经过干制的食品颜色会有一定改变,口感也会变硬。

4. 保藏期限不同

冷冻食品的保藏期一般较干制食品短。冷冻技术让食品保持的越接近新鲜状态,保藏期限越短。

5. 所需设备不同

冻缩需要大型冷冻设备,对技术要求较高;干制可以通过太阳能自然干制,设备要求相对较低。

6. 还原方式不同

冻缩食品需要加热还原;干制食品只需要水化即可还原。

综上所述,冻缩食品更能保留食品的营养和口感,但是保藏期短,设备要求高;干制食品操作简便,保藏期长,但会对食品品质有一定影响。两者都有各自的优缺点。