餐饮的毛利率怎么计算

好的,关于餐饮毛利率的计算方法,我来详细解释一下:

1. 餐饮毛利率= (餐饮销售收入 - 餐饮商品成本) / 餐饮销售收入 * 100%

也就是说,餐饮毛利率是通过餐饮销售收入减去餐饮商品成本,再除以餐饮销售收入得到的百分比。

2. 餐饮销售收入指的是餐饮经营过程中销售菜品所获得的全部收入。包括现金销售、刷卡销售、会员卡消费等收入。

3. 餐饮商品成本包含食材采购成本、人工成本、燃料成本、水电费、会员卡折扣成本等。其中:

- 食材采购成本是按实际消耗计算的食材费用。

- 人工成本包括厨房和服务人员的工资、奖金、员工餐等。

- 燃料成本是指燃气费用。

- 水电费需按实际用量分摊至各菜品。

- 会员卡折扣成本按会员卡使用金额分摊。

4. 每道菜品都应单独核算成本,然后按销售额占比分摊餐厅的共享成本,这样才能精确计算出每道菜的毛利率。

5. 不同类型的餐厅,其成本结构与收入结构存在差异,因此其毛利率也会有所不同。