问：
南方黑芝麻糊怎么冲不会结块
答：
南方黑芝麻糊冲制时不结块的技巧:
1. 选择高质量的黑芝麻
优选完整芝麻,确保黑芝麻质地细腻,油分充足,不浸泡发酵的新鲜黑芝麻,这样冲制出来的芝麻糊更浓稠顺滑。
2. 正确的配料比例
黑芝麻与白糖的比例以1:0.5为佳。白糖较少时,芝麻糊不易结块。也可以加入适量蛋清,起到乳化作用。
3. 芝麻充分浸泡
将黑芝麻淹没在冷水中浸泡1-2个小时,芝麻会充分吸水软化,有利于充分研磨,冲出的芝麻糊更细腻。
4. 磨细研透
用石磨或电动搅拌器反复研磨黑芝麻,至少10-15分钟,直至芝麻研磨细腻无颗粒感。
5. 慢火细熬
黑芝麻糊冲好后,用小火细熬5-10分钟,迫使糊液中的微糊粒充分糊化,避免结块。
6. 及时食用
黑芝麻糊冲好后不能放置太久,尽快食用,防止糊液越放越浓稠,发生结块。
按正确方法操作,注意从配料、浸泡、研磨、熬煮各个环节下功夫,就可以冲制出顺滑不结块的黑芝麻糊。