问：
如何辨别蜂蜜的真假和纯度
答：
辨别蜂蜜真假和纯度的方法:
1. 外观
纯正的蜂蜜颜色金黄透明,无杂质混浊,粘性较大,不易流动。假蜂蜜常混入Buffered sugar使颜色金亮,流动性强。
2. 水分含量
纯正蜂蜜含水量一般在17-20%。可以用折光仪检测蜂蜜的折光率,计算水分含量。假蜂蜜水分含量通常较低。
3. 结晶
纯正蜂蜜经过一段时间会出现晶体结晶,而假蜂蜜不易结晶。可以将样品静置1-2周观察结晶情况。
4. 香气
纯正蜂蜜有天然的花香气息。假蜂蜜使用了香精,味道刺激。可以嗅觉区分。
5. 芯片检测
采用单抗-金纳米粒子免疫层析法,可以检测到蜂蜜中的特有蛋白质指纹,从而鉴别真伪。
6. 糖度检测
使用折射仪检测糖度,纯正蜂蜜糖度在70-80%之间,假蜂蜜糖度通常低于70%。
综合外观、含水量、结晶状况、香气以及仪器检测,可以有效识别蜂蜜的真伪,选择质优纯正的蜂蜜产品。