问：
直沽高粱酒有哪些独特的酿造技术？
答：
直沽高粱酒的独特酿造技术主要有:
1. 选料极为讲究
直沽高粱酒所用的高粱原料均来自直沽周边少数几个保留传统工艺的村镇,这些高粱含淀粉量高、芳香度高。酒厂每年会组织评比,选择优质原料。
2. 传统窖池发酵
直沽高粱酒沿用传统的地穴窖池发酵。窖池里温度及湿度对酿酒质量至关重要。传统窖池能让酒精、酸、酯等成分的生成达到最佳状态。
3. MULTIPLE发酵工艺
直沽高粱酒采用了MULTIPLE发酵工艺,先用高粱米麴发酵,再加入大曲发酵,最后加入酱曲及配料再次发酵。每次发酵之间还要搅拌,这样可以增加酒体的香型。
4. 低温蓄酒
发酵后的贮酒要在零下5-10摄氏度的低温环节蓄酒3-5个月。低温能减少杂酚的生成,主要香气成分得以保存。
5. 传统烧坛
直沽高粱酒在烧制时,依然使用中国传统的窑、坛及烧制工艺,采用柴火加热,慢火熬制,时间长达10-12小时。
6. 专用配方
直沽高粱酒根据产品定位,开发专用的配方。配方中酒花、郁金、枇杷叶等中草药可清香开胃,增加复杂口感。
7. 无污染的生产环境
直沽酒厂周边环境清幽,没有污染,也保证了酿造过程的纯净。
以上是直沽高粱酒酿造中的独特工艺和技术点。这些都是直沽高粱酒品质优异的重要来源。