问：
如何烧臭鳜鱼
答：
臭鳜鱼是一道极有特色的风味食物,烹饪臭鳜鱼的技巧主要有以下几点:
1. 选择鱼和处理鱼体
选择2-3斤重的活鲜臭鳜鱼,杀死鱼后,从鱼鳃处向尾部划开,去除内脏。用水反复冲洗,去除腥味。
2. 拆分鱼体
根据鱼体大小,横向对切成段或斜向切成鱼片,以便烹饪入味。
3. 清蒸
放入蒸笼,加适量清水,大火蒸8-10分钟,直到鱼肉变白。这样可以去除腥味,鱼肉更入味。
4. 烧烤
去除蒸鱼时的水分,均匀地在鱼身上抹上薄薄一层盐,放在烤盘上。用中火烧烤至两面金黄即可。
5. 红烧
将鱼块下锅后,加食用油、糖、老抽、黄酒、豆瓣酱等,用旺火烧至酱汁浓稠即可。
6. 清炒
也可以用油炒的方法,下锅加油爆香,然后依次加入鱼片、料酒、葱姜,快速翻炒即成。
臭鳜鱼因其特殊的气味,不宜烹饪时间过长,建议选择蒸、烤、炒等简单快手的烹调用法。搭配适当的佐料可以减轻腥味,也可突出鱼本身的风味。