问：
冬天做米酒3天了还没发酵怎么办
答：
如果冬天制作米酒3天还未见明显起泡和酒香,可能的原因和对策如下:
1. 发酵温度过低
冬天室温过低会导致酵母活性下降,发酵缓慢。可以将装有米酒的容器放在阳光充足的地方,或者使用发酵带加温来提高温度至20-28°C。
2. 酵母活性较低
可以重新加入一小包活跃的酒酵母助发酵。选择品质可靠的酒酵母,提前活化后加入。
3. 米未充分糖化
可以用木杓打碎米糊,提高糖化效果。也可以适当加一点糯米提高糖分。
4. 糖分浓度过低
可以适当加糖,增加糖分是发酵的食物。白糖每升米酒增加50-70克,适量补足糖分。
5. 容器和工具不干净
用烧开水消毒工具和容器,杜绝污染酵母的生长。
6. 水质不好
使用纯净水或矿泉水制作,切忌使用自来水。
7. 继续保温发酵
如果上述方法都已尝试,仍未见起泡,就需要继续保温发酵,给酵母一定时间起效。耐心等待,不要轻易放弃。