问：
鱼香肉丝的鱼香味怎么来的？
答：
鱼香肉丝的鱼香味主要来源于以下几个方面:
1. 调料用鱼
传统的鱼香肉丝会用少量鱼肉或鱼干来增强食物的鱼香味。用鱼可以提鲜,同时鱼自身的鲜美味道也会渗透入肉丝。常用的鱼主要有青鱼、草鱼等。现在很多简易版鱼香肉丝已不加鱼了。
2. 鱼香调料
这是制作鱼香味的主要来源。包括鱼露、蚝油等提鱼精华的调料,加入一定量的鱼露可以增加食材的鲜美。也可以用鱼粉或香鱼粉替代,直接加入肉丝同炒。
3. 香料提鲜
加入小量生抽、老抽可以增添鲜味,加入料酒提鲜。也可加入少许糖调和咸鲜口味。加入白芝麻会增加鱼肉香气。
4. 油香味
鱼香肉丝多以猪油或花生油等食用油烹调,油脂的香气也会增加食材的鲜美。
5. 配菜增鲜
传统的鱼香肉丝会加入黄瓜丝、木耳丝、花椒等配菜一起烹调,这些配菜也会起到增鲜的作用。
综上所述,合理运用鱼类食材、鱼香调料和各种烹调用鲜手法,共同构成了鱼香肉丝独特的鱼香味。