馒头怎么做又白又松软好吃

做白又松软馒头的秘诀如下:

1.选用高筋面粉,高筋面粉的麦蛋白含量高,发酵力强,容易做出松软的馒头。

2.控制好水温,水温在30-35度最佳,太高会减慢酵母活动,太低会减缓发酵。

3.添加适量糖和奶粉,糖能提供酵母发酵所需食物,奶粉中富含蛋白质,有助于酵母生长繁殖,并提高馒头的白度。

4.选择高质量酵母,酵母新鲜活性高,才能让馒头充分发酵,酵母量也不可过多,否则馒头呈现棕色。

5.揉面法很重要,揉面的目的是让麦团发展充分的麦蛋白,让其吸水性增强,发酵时能够膨胀得更大。揉面时要反复揉捏及折叠麦团,时间在15-30分钟。

6.发酵时间控制,在恒温条件下发酵45-60分钟,待麦团体积增大1.5-2倍,表面光滑微微抬头即可。太久酵母活动过度,馒头膨胀过剩,容易塌缩。

7.蒸煮时间不可过长,8-12分钟即可,否则馒头外皮色深且硬,里面的空洞也随之减小,影响口感。

8.出锅后迅速烘衣,以免馒头表面出现水浆,影响外观。烤至表面呈淡黄色即可。

遵循以上技巧,便能做出白净松软,酥 bouncing 的馒头。希望对你有帮助。