买回来的猪肉解冻之后用淘米水加盐和醋清洗后炒肉还是很多白沫子怎么办？

买回来的猪肉解冻后炒出来有很多白沫子,这通常是因为肉中含有过多的血浆蛋白和其他溶解成分所致。有几点建议可以改善这个情况:

1. 选择新鲜肉块。新鲜肉块的腐败程度和细菌成分较少,炒出来的汤汁清澈少沫。老肉的血浆蛋白和细菌成分多,炒出的汤汁浑浊多沫。

2. 充分搅拌肉块。解冻后的肉块中含有较多溶解的血浆蛋白等成分,如果不充分搅拌均匀,在炒煮过程中这些成分会集中爆炸性地释放出来,导致大量白沫。可以在下锅前充分搅拌肉块,让血浆蛋白等成分均匀渗入肉块。

3. 适当增加清洗次数。清洗几次可以带走肉块表面较多的血浆蛋白和细菌成分,减少炒出来的白沫。但清洗过多也会带走肉块本身的鲜美滋味和营养,2-3次清洗足以。

4. 适量加热油温。油温过高会使肉块外层迅速结实,将内部的血浆蛋白和细菌成分迅速封锁在内,导致大量白沫的爆炸性释放。适当降低油温,让肉块慢慢释放并炸化这些成分,可以减少白沫。

5. 炒肉结束前勾芡。在肉块快炒熟的时候加入生粉、芡粉等勾芡,可以吸收部分白沫,让汤汁变得浓稠光滑。但量不宜过大,否则会影响肉块的原汁。

希望以上建议可以帮助你解决炒肉后的白沫问题。如还有其他问题,欢迎反馈。我将提供更加详细的烹饪技巧与建议。