山芥菜是什么？

山芥菜,又称山芝芥菜、豆芥菜,是一种营养丰富的野生芥菜。

山芥菜属十字花科芥菜属,学名叫卡拉舒芥Brassica juncea var. napiformis。它和我们平常吃的白菜、青菜、甘蓝等都是同属十字花科。

山芥菜生长在山野路旁或田边,高达1米左右。叶片为羽状全裂,花为黄色,茎为圆柱形,有分枝。根部膨大呈纺锤形,可做蔬菜食用。

山芥菜营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和多种维生素。其中维生素C的含量是西红柿的3倍,是很好的抗衰老和提高免疫力的食物。山芥菜还含有芥子油等抗氧化物质和抗癌物质。

山芥菜可生食,也可烹煮以各种方式食用。生食时,山芥菜的口感辛辣,营养保存较完整;烹煮后,口感变得柔和,也不失其营养。山芥菜可炒、煮汤、烩菜等,是家常很常见的一道菜肴。

所以总的来说,山芥菜是一种营养价值很高的野生蔬菜,富含多种维生素、矿物质和抗癌抗衰老的物质,无论生食或烹煮都非常美味营养,是很受欢迎的家常菜之一。