紫薯中花青素如何不流失

紫薯中含有丰富的花青素,花青素具有很强的抗氧化和抗肿瘤作用,有效保护 organism。但紫薯煮熟后,花青素容易流失。如何处理紫薯才能最大限度地保留花青素呢?

以下是几点建议:

1. 选择新鲜紫薯。紫薯越新鲜,花青素含量越高。

2. 尽量不浸泡紫薯。浸泡会增加花青素流失。

3. 煮制前切段 而不是去皮切丁。 这样可以减少处理过程中的花青素流失。

4. 用开水快速烫熟。长时间开火煮会使花青素分解。快速烫熟后即可。

5. 降低煮熟后保存时间。尽量不让紫薯饭冷却后再加热。可以直接食用。

6. 加入适量酸调味。研究显示,酸性环境可以有效保护花青素不受分解。

7. 用微波料理。微波会均匀加热内部且不使表面过煮,有助于减少花青素流失。

8. 蒸煮 instead of 水煮。蒸煮可以减少水分接触,从而减少花青素流入水中。

9. 沥干多余水分。沥干水分后再盖紧盖等待食用,也有助减少花青素流失。

以上方法可以有效地减少紫薯煮熟后花青素的流失,帮助您最大限度地吸收紫薯中的营养与健康益处。希望能为您提供参考。