问：
怎么蒸碱大馒头
答：
蒸碱大馒头的步骤如下:
一、材料
面粉 500克 (最好用高筋面粉)
碱水 50克(蓖麻油25克,碱水25克)
水适量(根据面粉而定,大概300~400毫升)
盐 3克
馅料 根据个人喜好(可用各种素馅,也可不用馅)
二、制作过程
1.把面粉倒进盆内,加入盐调匀。
2.在面粉中间挖个洼,加入碱水,先加入一部分水揉成rough dough,再慢慢加水继续揉。揉成面团。
3.将面团捏揉成圆球形,覆上湿布待30分钟左右发酵。
4.将发酵好的面团分成几个部分,搓圆型,中间填入馅料。
5.入锅蒸15~20分钟,要注意调节火候,不要烫坏馒头。
6.熄火之后蒸锅里面要盖好笼子,继续蒸5分钟,将馒头出锅。
7.刷上一层豆油或者一层馅料原汁,即可食用。
重点是要揉好面团,让面团发酵充分,火候要适中,蒸馒头时间要控制好。另外馅料的选择也影响口感。
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