问：
如何使切开的苹果不变色
答：
可以采取以下方法来防止切开的苹果变色:
1. 立刻涂柠檬水或苏打水:切开苹果后,立即将苹果表面和切面涂上搅拌好的柠檬水或苏打水,这可以帮助减缓酶酶氧化,延缓变色。
2. 水果涂层剂:使用市面上专门用于防止水果变色的涂层剂涂抹在切开的苹果上。它 typically 包含抗氧剂、增稠剂以及保湿剂,可以阻止鲜果表面的酶和铁离子发生反应。
3. 溶于水的抗氧剂:也可以使用溶于水的专业抗氧剂如抗坏血酸钠,将其溶解在水中后涂抹在切开的苹果表面和切面。
4. 加入盐水:将切开的苹果浸泡在含有 1~2 厘米盐水的容器中,因为盐会改变切面组织的渗透压,减缓酶活性,进而延缓变色。
5. 覆盖阻隔氧气:使用塑料膜蒙上切开的苹果但不密封,或使用保鲜膜将苹果完全包覆,阻断酸氧能加快苹果氧化变色。
以上方法综合起来效果最好,特别是使用专业的水果涂层剂和包裹严实,同时放入 refrigerator 冷藏后变色速度会更慢。