如何正确进行肉类焯水

焯水是食谱中很常见的步骤。正确进行肉类焯水需要注意以下几点:

1. 选择称重量足够的焯水水量。一般建议和肉重量的10~15倍左右。这样不仅可以有效除去腥味,也不会浪费水。

2. 焯水水开好后放入冷掉的肉类。这可以有效凝固肉类表面的蛋白质,使口感更佳肥嫩。

3. 让肉类在开水中浸泡1~3分钟不等。时间要在1分钟左右,盛时较少,否则会让肉类失去营养。

4. 取出肉类后用冷水冲凉停止焯水效果。这可以有效凝固蛋白质,减少肉类散失营养。

5. 放冷水盆中约10分钟。促进肉类渗透冷水,凝固表层,有效锁住汁水。

6. 完全过滤肉类表面的焯水水。避免污染后续的肉材溶液或油煎等步骤。

7. 在焯水后尽快继续处理。避免让肉类长时间暴露在空气中变质。

8. 对于豆腐等其他材料,可相应缩短焯水时间。一般为几秒至1分钟之间。

9. 焯水水温根据不同肉类及菜谱要求而定。一般为大火沸腾,可加入盐防止鲜味流失。

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