问：
怎么煮鱼汤不会碎？
答：
想要煮出鱼肉不碎的鱼汤,可以参考以下方法:
1. 选择鱼肉结实的鱼,如草鱼、鲢鱼等,不要选择鱼肉较软的鱼。
2. 宰杀鱼后,尽快除内脏,限制肌肉翻动,减少肌肉酸化。
3. 煮鱼时,水要先冒泡再放鱼,温度不要过高,否则会使鱼肉突然收缩而破裂。
4. 可以在水里加入少许醋或胡萝卜,可以帮助固定鱼肉的纤维。
5. 用小火慢煮,时间不宜过长,以免鱼肉食用过软。
6. 鱼汤成型后,可以移至旁边的小火继续煮,而不要一直煮沸,防止鱼肉翻动碎裂。
7. 出锅前撇去浮沫,盛汤时轻轻舀起,不要过猛碰撞破坏鱼肉。
8. 加入适量盐、香菇、葱等提鲜,也能增强鱼肉的咸味与鲜美。
9. 选用鱼骨多、体型小的鱼类是鱼汤的最佳选择。