问：
后腿肉怎么分割
答：
后腿肉可以进行以下分割:
1. 后腿肉可以先从臀肉处和小腿肉处分割开来,分为粗端、中段和尖端三个部分。
2. 粗端部分可分割为外围肉和里脊肉。外围肉较肥瘦参半,可用来炒菜或煲汤。里脊肉较瘦嫩,适合烧烤或煎炸。
3. 中段部分可划分为外侧肉块、内侧肉块和腿心肉。外侧肉块肥瘦均匀,可烹饪各种菜肴。内侧肉块较瘦嫩,可用来做肉片。腿心肉最嫩,宜用来炒菜或烧烤。
4. 尖端部分多为腱子肉,可切薄片,拌炒或卷饼食用。也可以用来熬汤提鲜。
5. 还可以沿肌肉纹理方向,把后腿肉分割成长条形肉块,这样烹饪时容易入味。
6. 也可以根据不同菜谱的需要,将后腿肉切成肉末、肉糜等不同形状。
7. 分割时可根据个人口味增减肥瘦肉的比例。注意分割时要顺着肌肉纹理切割,这样口感更好。