怎么做好吃的茄子

做好吃的茄子,可以考虑以下方法:

1. 选择茄子。选择茄子时,优先选择皮薄,瓤少的茄子。新鲜、刚采摘的茄子最佳。

2. 去皮去蒂。用小刀切掉茄子头尾两端,再用削皮器或小刀薄薄地削去茄子皮。去皮后立即放入水中,以防氧化变黑。

3. 拍去水分。去皮后的茄子在清水中洗干净,然后用力拍打茄子表面,拍去表面的水分。

4. 烧烤或煎煮。可以把茄子放在烤盘上,在预热的炉子里烧烤8-10分钟,皮变焦黄即可取出。也可以在锅里放油煎煮茄子,煎至两面金黄。

5. 盐水去苦。茄子去皮后,可以切块放入开水中 Blanch 1-2分钟,再放入冷水中用力搓洗,可以去除部分苦味。

6. 处理方式。可以做茄子排、烧茄子、煸茄子丝、鱼香茄子等。调味时可加入味精、白糖,中和茄子的苦味。

7. 用好调味料。茄子适合与大蒜、芝麻、醋、香菜等味道搭配使用。酱油、老抽可以加深茄子的色泽。

8. 注意烹饪时间。茄子容易煮老,应控制好火候,快速翻炒或烹饪至刚熟即可,保持茄子肉质爽口。