问：
如何将鸡肉做的色香味俱全
答：
要使鸡肉的色香味俱全,可以从以下几个方面着手:
1. 选择鸡肉
选择品质好的鸡肉,肉质细嫩,颜色鲜明。营养价值高的自然鸡肉比养殖鸡肉更佳。
2. 滤去血水
新鲜鸡肉要先用水冲洗去掉血水,再稍微盐水浸泡可以提鲜,然后拿出控干水分。
3. 配比酸碱
可用一些酸性食材如汤、柠檬汁、醋等破坏肌肉组织,让鸡肉更嫩。也可以加入适量碱性食材,如姜、葱等提鲜。
4. 储存及腌制
可在低温环境下吊挂储存鸡肉,保持肉质。也可以用盐、酱油、料酒等腌制一段时间,增加味道。
5. 切片技巧
根据菜式要求,选择合适的切割方式,可汆烫后切片以防止肉质韧化。
6. 烹调用对火候
快速塞煳或烹 stir fry 可使鸡肉表面焦香内部保持肉汁。慢火煨煮也可使鸡肉酥烂。
7. 添加香料
加入鲜艳色彩的辣椒、香菜及香料,提升视觉效果和风味。
8. 试吃调整
根据试吃结果调整火候、酸碱度、配料等,以达到最佳的色香味效果。