问：
新买的铁锅怎样开锅
答：
新买的铁锅开锅需要注意以下几点:
1. 选用干净水源。最好使用纯净水或矿泉水,避免直接使用自来水,因为自来水中的氯可能会破坏锅的油亮层。
2. 先进行涮锅。用温水或开水把锅内外分别冲洗一遍,去除生产和运输过程中的杂质。
3. 进行预热开锅。把水倒满约4/5的高度,用中小火预热开锅,时间5-10分钟。预热可以加快铁锅的油脂聚合。
4. 倒出预热水。将预热的水倒出,用软布把锅内外表面抹干。锅内可喷少量食用油,涂抹均匀。
5. 正式开火加油。用中火重新加热锅,当锅底结晶时,倒入一定量食用油,进行润滑。放少量大蒜或姜,加香防锈。
6. 开始烹饪。油热后加入食材,用中小火烹饪,避免糊锅。不放液体食材,开锅后1-2小时适宜做干烧。
7. 后期保养。用热水洗净,抹干水分,喷些食用油保养。不可使用硬质抹布和化学洗剂擦洗,以免损坏油亮层。