问：
如何做重庆泡菜？
答：
做传统的重庆泡菜方法如下:
1. 选择新鲜黄瓜,洗净切丝。
2. 准备盐水,按每500g黄瓜丝加入15g盐,拌匀腌渍10分钟。
3. 腌渍时备好调料,可以根据口味加入白糖、醋、辣椒粉、八角、桂皮、剁椒等。
4. 拌匀腌渍后的黄瓜丝和所有调料,用手拍捏均匀。
5. 将拌好的黄瓜丝装入坛子内,压实。坛子不要装太满。
6. 封坛子口,用水封边使气密,放在阴凉通风处发酵3-5天。
7. 发酵期间按压检查黄瓜丝情況,如果出现汤汁OVERFLOW,要及时用干净布擦干。
8. 发酵期结束,可以食用或放冰箱保存。在吃前最好先用水洗掉表面盐分。
9. 可以根据个人口味调整配料比例。关键是控制好发酵程度。
10. 也可以用米醋、陈醋来提香味。加入姜、蒜、辣可以增辣味。