关之豫炸串有人学会吗？

关之豫炸串是川菜特色小吃,受很多人喜爱。有人学会如何做关之豫炸串主要需要注意以下几点:

1. 辣椒粉配伍

关之豫炸串的特点之一是铁锈色的外皮和醇香的辣味,这主要靠辣椒粉的配伍,要注意调和不同的辣椒粉,主要包括普通辣椒粉、花椒粉和辣椒油等。

2. 下香油和醋汁

下油要适量,主要用来制作辣油和炸串,油温要控制在180°C左右。下醋汁也很关键,要注意加入适量的醋和盐。

3. 熟成

炸串要保持表面酥脆、里面很鲜嫩,这需要炸串先熟成约15分钟,然后再放油里炸。熟成时间太短会变硬。

4. 调味

除了使用辣椒粉外,调味要注意适度加入盐、料酒等,让串里子由内到外都摄取足够的香味。

5. 炸制技巧

炸串时油温要稳定控制,不让串表面变色但里面还没熟透,要将串拨动让油性渗入。多炸几次让锅温更稳定。

以上是制作关之豫炸串的重点要点。要做出好吃的炸串,辣椒粉配伍、油量和醋汁用量都很关键。调和适当的调味料让串子香酥鲜嫩也很重要。

希望此答案能满足您的需求,如有疑问欢迎再来询问。