水煮虾防止发黑的窍门

搞清楚虾的类别,不同类别的虾需要不同的防黑方法:

1.大虾:通常指红虾、夏威夷虾等大型浅海虾。水煮后发黑主要是因为核苷酸里面的磷酸氢盐。防治方法是:

- 在水里下盐,起始量为食用盐5%。沸腾后立刻调至中小火煮。

- 增加酸性柠檬汁,1~2汁包。增酸可增加虾肉浸泡时间,延缓氧化。

- 增加葱、姜粒顺利排泄铁离子,避免与磷酸根形成黑色分子。

- 水煮完立刻倒盛碗里,不让虾长时间浸泡在热水中。

2.中小虾:像河虾、对虾等主要发黑是因为磷酸盐。可采取下列措施:

- 在水里加入酸性食品如柠檬、醋、酢。改变pH值可阻止氧化。

- 在锅中加盐,速煮后立刻转小火。延长煮熟时间,减慢氧化。

- 用开水先烫焯,隔开锅再煮熟。先焯处理后,再次入锅温度不高,减缓氧化。

- 准备好调味汁,煮好立刻沥水,浸泡调味汁中。不让虾长时间 contact 热水。

总的来说,关键措施包括:增加酸性物质改变pH值、增加盐渗透虾肉、以中小火加速煮熟、快速沥水减少接触时间。持续搅拌也有助于减少发黑。希望以上信息能帮助到您!