问：
发酵失败的面团怎么处理
答：
当面团发酵失败时,可以采取以下几种处理方法:
1.重新发酵。可以小心地将面团重新揉 uniform,加入少量的新鲜制面母酵,放入温度适中的环境下重新发酵。当面团拉丝长度为原来2倍时方可继续下一步操作。
2.加入新鲜面粉。如果面团髓液溢出面皮或面皮有裂痕,可加入适量新鲜面粉,轻轻揉合均匀。此时不要加入太多面粉,以防止面团太干硬。
3.利用冷冻挽救。可以将发酵失败的面团放入冰箱冷藏一夜,第二天取出后在搅拌后加入新鲜面粉和发酵母,继续发酵。冷冻可以杀灭部分癌苗,有助于发酵。
4.调整发酵环境。发酵失败可能是温度、湿度不适宜所致,可以将面团放入温度为 25~30°C、相对湿度为70%~80%的环境下继续发酵。
5.直接裱饼为饼干。如果面团已经难以挽救,也可以直接将面团分成小块,用飞机器排出薄饼干,直接上笼烤制。
以上方法较全面讨论了发酵失败面团的处理方法。面团发酵属生化反应,虽然发酵失败但不代表面团“毁灭”,还有很多挽救方法。希望能够给予您帮助。