怎么做火夹槽青鱼

做火夹槽青鱼需要以下步骤:

1. 准备材料: 新鲜青鱼(约500g)、盐、胡椒粉、玉米淀粉、酱油、清汤、葱、姜、蒜。

2. 清洗青鱼:将青鱼取出内脏,清洗干净,用清水冲洗鱼身,沥干水分。

3. 腌制: 将盐、胡椒粉均匀的撒在鱼身上,上下两面都腌制。再将玉米淀粉均匀的撒在鱼身上,翻转鱼身,让淀粉均匀粘在鱼身。

4. 炒香:将葱、姜、蒜切丝,加油高中火炒香。

5. 加鱼下锅:将腌制好的青鱼下锅,用中部火炒至鱼皮 crispy(微脆)。注意要均匀的翻动鱼身。

6. 油分控制:炒制中要注意鱼在锅中沾不沾足够油分,油要避免淹没鱼身。

7. 加酱汁:炒好后倒入酱油和清汤,倒入炒香的葱姜蒜,翻炒均匀。

8. 味道调 seasoning:加盐和/或糖略调味,让色香味达到平衡。

以上是我对怎么做火夹槽青鱼的步骤描述。主要注意材料的清洗、腌制、炒香葱姜蒜、火候的把握,以及酱汁的量和味道的强调。希望能为你提供参考。

如果还有其他问题,欢迎随时来问。