问：
自制酒酿上面有点发红怎么办
答：
自制酒酿上面出现红色可能是由于发酵过程中存在问题,主要有几点可能原因:
1. 发酵温度过高。酒酿发酵过程中如果温度超过30°C易出现红色,因为高温会产生氧化反应。
2. 细菌污染。酵母菌和糖分发酵过程中如果细菌协同发酵,可能会使酒酿表面变红。
3. 氧化反应。酒酿浮面直接接触空气,酒精氧化的同时会生成红色。
4. 发酵不完全。如果发酵时间不足或者发酵不良,残留过多未发酵糖分,容易氧化变红。
5. 酒精度数过高。酒精度数超过15%以上,酒精和酸气相互作用也可能让酒酿表面变红。
主要处理方式:
1. 减慢发酵速度降低温度。将酿造桶转移到欠20°C左右的环境,延长发酵周期。
2. 添加抗氧化剂(例如抗坏血酸钠)。可将红色现象有效控制,但要按说明添加。
3. 过滤除去细菌。使用PYREX滤器或Nylon滤网去除酒面部溶解的细菌,表面颜色也能改善。
4. 调理后再 aging。将出现问题的酒酿倒入新桶,养酒1个月左右,盖好木塞,颜色可复原。
5. 最重要是取出酿造前注意检查齐全。掌握好发酵条件,避免各种问题在首发酿造时出现。
以上是出现酒酿酒面红色的一些原因以及处理方式。任何处理方法都要慎重,以求不影响酒的品质。