问：
怎样去除鱼肉中的小刺
答：
去除鱼肉中的小刺主要有以下步骤:
1. 利用刀背去刺。将鱼放在台面上,用刀背沿着鱼的股骨和鱼鳍两侧向上用力滑动,可以去除部分小刺。
2. 利用银纱帽去刺。戴上一次性医用银纱帽,手握鱼身,用大拇指和食指顺股骨和鳍边上下滑动,银纱帽可以帮助抓住小刺而不刺手。
3. 利用刺板去刺。将鱼肉放在专门的去刺板上,用专门的去刺钳沿肉身顺股骨压制滑动,可以大范围去除小刺。
4. 利用刺丝去刺。将鱼肉放在碗里,加入热油和刺丝,按压鱼肉,让刺丝吸附小刺后捞出。反复多次可以去除大部分刺。
5. 利用去刺器去刺。将鱼肉放入专门的不锈钢去刺器内,旋转去刺器按钮将鱼肉夹住,沿着股骨和鱼鳍边缘上下滑动,可以快速有效地去除大部分刺。
以上都是常见的去除鱼肉小刺的方法,通过搭配使用效果最佳。比如先用刀背去掉较大的刺,再用银纱帽去除残留的细小刺。