问：
米酒怎样才算坏了
答：
微生物发酵至少有几种可能的原因会导致米酒坏掉:
1. 醇酵母死亡或者活性下降。醇酵母是制作米酒必须的,如果醇酵母死亡或者活性下降,米酒即使晚期也很可能会发酵不完整或者堵酒。
2. 碳酸铁杆菌感染。碳酸铁杆菌是常见的酒品败坏菌,可以导致酒味变质、酸化等问题。
3. 味道异常。如果米酒产生酸臭味、异味、苦味等异常味道,很有可能已经坏掉。
4. 颜色变浑。米酒正常应该是清亮透明的,如果颜色变浑变黑,则表示已经Quality不合格。
5. 发酵过程中温度变化过大。温度控制不当,尤其是超过30°C,易导致酵母死亡或繁殖过速,影响发酵质量。
以上等问题,如果一经发现,建议抽样再酿一批,全部饮用不保险。坏掉的米酒不要饮用,避免中毒。
希望以上信息能帮助到您!祝好!