问：
红烧牛蹄筋的做法？
答：
制作红烧牛蹄筋主要步骤:
1. 选取新鲜的牛蹄筋,洗净后使用砂纸去除多余的外骨屑。
2. 在煮牛蹄筋前先泡发,可将牛蹄筋放入沸水中下锅煮5分钟左右,然后倒掉水。这一步可以去除牛蹄筋表面的血液和肌屑。
3. 油煎牛蹄筋。锅内放油,烧热后放入泡发后的牛蹄筋翻炒几下,使牛蹄筋变色。这一步可去除牛蹄筋的臭味。
4. 加入调料。下入适量清汤、老抽、酱油、糖、葱丝、姜丝、八角、桂皮等,调味后放入少量水。这时可加入少许酱油以增加鲜味。
5. 大火煮沸后转小火煮约1小时半至2小时。牛蹄筋的软烂度由个人口味而定。多加点水,以免过期的干涸。
6. 最后加淀粉水勾芡。淀粉水可以令汤汁变得略带浓稠。继续大火煮沸后即可上桌。
7. 尽量不移除牛蹄筋浸出的肉沫,可令红汤口感更丰富。