如何看待踩茶叶这种传统工艺呢？

踩茶叶是一种传统的制茶方法,以人力开展部份茶叶加工工序,能够初步体现出茶叶的优良气韵。

制茶过程中,踩茶主要期望实现几个目的:

一是破碎。 将新炒好的茶叶放入铁锅中,靠人力踩踏的方式破坏茶叶的组织结构,释放茶内成分。

二是发酵。 在破碎过程中,茶内液体会滴落,诱发氧化酶等酶的活性,促进发酵。这有利于改善茶的色泽和香气。

三是揉捻。 通过反复踩踏和揉捻,茶叶能更均匀的发酵,同时茶叶的形态也更美观。

四是淘洗。 在踩踏过程中,茶内砂砾和杂质会被洗刷掉,茶的口感更佳。

从整体上看,踩茶这种古法制茶方法有几个特点和优势:

一是体现人工。 通过人力带来的细腻和不规则性,有利于释放茶叶的自身气韵。

二是造型感。 踩茶后的茶叶形态虽然不规整,却展现出工艺感和手工感。

三是环保。 整个过程不需要機械,对环境影响小。

总的来说,踩茶叶这种传统工艺确实有其价值,它基于对茶叶自身特性的认知和长期经验的总结。尽管后期工艺可能需要靠现代機械完成,但踩茶始终能凸显手工的口味和感觉差异。