问：
奶油打发技巧
答：
如何掌握正确的奶油打发技巧:
1. 准备新鲜奶油。要用新鲜的高脂奶油打发,控制好温度,不要太凉或太热。
2. 选择合适的工具。使用电动打蛋器能准确控制速度,更加轻松地达到想要的效果。
3. 温度监控。在打发过程中要监控奶油和打蛋器头的温度,一般控制在4~8°C比较合适。
4. 速度选择。较低的起始速度(降速1-2档)可均匀撒沫,然后逐渐增加速度(升至中高速档),直到奶油变成意大利密毛蛋花为止。
5. 常打少停。少停顿少观望,奶油稍微停顿时间长了容易沉淀。可以分次加入砂糖。
6. 打到透亮。直到奶油变得蓬松松软且呈乳白色,发出“吱吱”声时停止打。
7. 分次加入。可分3-4次将砂糖加入打发的奶油中,使糖完全混合沾 evenly。
8. 判断口感。根据实际需要决定是想要稍微浓稠一点还是更蓬松一点的效果。
9. 迅速使用。一旦打好奶油,最好立即使用,不要放置储存以免奶油变质。
10. 加上香草。可以在打发后加入充足的淡奶油及少许香草精提味,例如香草荚蒾。
掌握以上基本技巧,即可制作出顺滑浓稠的完美意大利奶油。