等速光辊和差速光辊分别加工哪类食品？

等速光辊和差速光辊是两种不同的工艺辊,主要用于粉碎和混合各种食品。

等速光辊:

- 主要用于轻微粉碎和混合相对易粉碎的食品,如香料、蔬菜、水果等。

- 辊面的线速度一致,配合松散的接触,能有效保留食品的形状和口感。

- 常见应用:粉碎香料叶、调制酱汁、混合水果等。

差速光辊:

- 主要用于粉碎和混合坚韧、韧性强的食品,如肉类、豆类、谷物等。

- 两块辊面线速度不同,内辊旋转速度一般快于外辊,能提供足够的剪切作用。

- 常见应用:粉碎肉类制品、调制豆制品、制作麦片等。

两种类型的辊在加工食品类型上主要存在以下差别:

- 等速光辊适用于加工易粉碎的食品,如香料、水果等,而差速光辊则适用于加工韧性好的食品,如肉类、豆类等。

- 差速光辊提供的较强剪切作用,能有效粉碎那些韧性强的食品。而等速光辊的轻微接触效果更多的是混合和调料。

- 等速光辊处理出来的食品口感较好、形状较完整,而差速光辊处理的食品口感较粗糙。

希望以上回答能够帮助您清楚地了解等速光辊和差速光辊在加工食品上的不同之处。如果还有任何疑问,欢迎和我交流。