问：
羊肚菌怎么挑选
答：
在采买和挑选羊肚菌时需要注意以下几点:
1. 肉质: 要挑选比较厚实弹性的,没有干瘪和软烂;肉色偏白较新鲜。
2. 表面:要选择表面光洁平整,没有斑点和污渍。
3. 鲜甜: 用手轻轻挤压,如果弹回原状且松软的表示比较新鲜。
4. 动静:活菌比较新鲜,不易腐坏。但也不宜太久,不然会干瘪。
5. 大小:大小适中的莳部较为肉厚。太细的莳部质地一般。
6. 有无菌蒂:有菌蒂的较新,菌蒂颜色与莳部配套。
7. 右斜截面:新鲜的横向包间明显。确定新鲜程度。
8. 无异味:新鲜的无异味,否则表示不新鲜。
9. 尾端:尾部较为光滑平整,易在新鲜程度。
10. 刻度:刻线密度较多也说明新鲜。
羊肚菌挑选要从表面到内部大小结构等多方面综合考虑,只有肉质新鲜弹性、没有异味、刻度密等标志才能确定新鲜。
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