清洗餐具的区域不应该在食品处理区

你说得很对,清洗餐具的区域最好不要放在食品处理区。这里我给出几个理由:

一、交叉污染。清洗餐具时可能产生的水汽和回油雾会污染食品区,影响食品卫生和安全。

二、交叉感染。未妥善清洗的餐具可能会渗漏细菌,污染食品区,给食品带来病原体。

三、清洁水和消毒剂的泄漏。餐具清洗区使用的大量清洗水和消毒剂,如果泄漏会渗进食品区,影响食品安全。

四、交叉流通。从食品区移出的餐具和工具经由清洗区后再回到食品区,可能带入杂质和异物。

五、布局不便。将清洗餐具区布置在食品区内,分散厨师视线和注意力,不易保持良好的生产习惯。

总的来说,建议将清洗餐具区设置在食品区以外,完全隔离开来。可以进行单向流向布局。厨师从食品区传送餐具到清洗区,然后从清洗区取出干净的餐具使用。这样可以有效降低食品污染和被污染的风险。