隔水蒸鸡怎么做比较鲜嫩

隔水蒸鸡是一道做起来相对简单但口感鲜嫩的菜式。主要 preparation 步骤是:

1. 把鸡清洗干净,剁成块。腌制鸡块:加入适量酱油、生抽、淀粉、料酒、胡椒粉、蒜泥、葱花 、盐、五香粉等调味料搅拌均匀,腌制约30分钟。 

2. 在一个高厚的锅内摆上一层筷子或竹签,以此作为隔水。

3. 把腌好的鸡块均匀放在隔水上。加入适量清汤和黄酒,水位控制在鸡块的一半左右。

4. 大火上笼盖上盖子,煮沸后转中小火蒸约15分钟。

5. 检查鸡块是否入味且变色,色拉油或焦化油适量淋上,继续蒸5分钟左右。

6. 完成后上桌即可。 key points:

腌制鸡块时间控制好,不要腌得太咸。

用隔水蒸,鸡块不沾水不粘锅,口感较鲜嫩。

清汤少一点,防止鸡块过湿。

中途可以掀开锅盖加油,鸡块能上色。

蒸煮时间控制好,避免鸡块熟透。

加入调料要适度,尽量少加淀粉,防鸡块腻。

希望能给您参考。隔水蒸鸡是一种值得一试的做法,希望能做出鲜嫩味美的一餐。