问：
肉装在不锈钢金属锅中的肉会有点黑吗？
答：
很有可能会有点黑。
肉在煮或蒸的过程中,表面会与空气有接触,形成一层氧化膜。不锈钢金属锅由铬、镍等元素合成,上面是光滑的金属表面,无法像非钢锅那样吸附氧化物。
所以肉在不锈钢锅中煮熟后,表面氧化膜可能会比较重,呈现浅黑色。影响因素主要有:
1. 锅的类型:普通钢锅比不锈钢能少氧化。
2. 火候:火大氧化情况重。
3. 煮烂时间:煮得越久,氧化面积越大,颜色越黑。
4. 调味料:加入调味料,能有效防止氧化。
要解决这个问题,可以多加点盐、酱油等调味料保护肉表面,并控制好火候,不让肉煮的时间过长。 还可以在肉放入锅前,用橄榄油或其他油将肉表面抹一遍,起到隔离空气作用。