蚕豆为什么被称为“植物肉”？

蚕豆因其营养成分与肉类相似,被称为"植物肉"主要有以下几个原因:

一、蛋白质丰富。蚕豆中的蛋白质含量很丰富,达到20%左右,其中精氨酸和色氨酸等氨基酸构成与动物肌肉蛋白相似。这就给蚕豆"植物肉"的称谓提供了论据。

二、脂肪含量低。与肉类不同,蚕豆中的脂肪含量很低,只有1%左右,主要为不饱和脂肪酸。这有利于降低胆固醇和血脂。

三、多种维生素和矿物质。蚕豆中富含B族维生素以及钙、铁、硒、磷等多种矿物质,可以很好地辅助肌肉运动和强健骨骼。

四、膳食纤维丰富。蚕豆中的膳食纤维含量较高,有助于预防肠癌和减轻便秘。

五、易于消化吸收。蚕豆的蛋白质因细小而易于肠胃消化吸收,高达85%左右,这一点与肉类相近。

总的来说,蚕豆因其蛋白质丰富、脂肪及钙等营养内容相当于肉类,却不增加胆固醇,故而被称为"植物肉"。希望以上详细的解释能够帮助您更充分地了解蚕豆"植物肉"的来由。