问：
红糖发酵液的制作方法
答：
制作红糖发酵液主要分为以下几个步骤:
1. 准备原料:红糖(越黑越好) 、米(吃的好米)、水。
2. 将米煮熟,捣碎成米糠。将米糠倒入碗中,加上红糖以1:1的比例,按照需要制作的数量配制。
3. 将红糖米糠混合物倒入容器中,如玻璃罐或陶瓷碗。要确保罐子有口,方便发酵过程中二氧化碳排出。
4. 加水,以红糖米糠混合物的1.5至2倍水的量。并拌匀,让红糖和米糠充分湿润。
5. 盖上松紧的盖子。放置于温度在20°C到30°C之间、湿度70%至80%的阴凉通风处。
6. 每天清洁并搅拌1至2次,同时收集发酵底部生成的酸水。持续10至15日。
7. 10多天后,发酵液会形成酸 pH 4左右的环境。此时颜色变深、气味变强烈、酸液增多,表示红糖发酵液制作成功。
8. 通过吸管或滤网将发酵液过滤,收集清澈的发酵液。
9. 发酵液用玻璃饮瓶盖紧封口贮存。最好在1周内喝完,避免变质。可增加调料如盐和姜丝等佐料。
10. 备注:初制成功后,后续发酵液可用5%至10%的前次发酵液作为引酵剂,配同比例的新原料再次发酵。