问：
古代菜籽油怎么压榨
答：
古代菜籽油的压榨方法主要有以下几步:
1. 菜籽选取。选择新鲜的菜籽,去除杂质后洗净,晾干备用。菜籽的品种选取也很重要,山东菜籽含油量高,最适宜压榨菜籽油。
2. 菜籽炒制。将洗净的菜籽在锅中炒制,常用的工具是菜籽炒锅,炒制的时间控制在10-15秒左右,不能过长,否则会降低出油量。炒籽的目的是去除菜籽中的 moisture 和松散籽皮,有利于压榨。
3. 菜籽碾碎。将炒制的菜籽放入石臼中,用石棒软化后碾成粉末状,这一步的目的是增加菜籽与压榨物之间的接触面,以利于油的流出。
4. 菜籽压榨。将碾碎的菜籽放入压榨机中,古代常用的压榨机是石榨和木榨。石榨是用石舂将菜籽压榨,木榨用木杠和大石进行压榨。压榨时不断翻动菜籽,进行多次压榨,直至菜籽里榨取出大部分油份。
5. 油水分离。压榨出来的菜籽油还混合着其他成分,需要进行静置分离。常用大石缸进行沉降,由于菜籽油的密度小于水,所以它会浮于上层。经过一段时间后,水和沉淀物沉到底部,上层就是纯净的菜籽油。
6. 油料精炼。从石缸中取出菜籽油后,需要进行过滤和烧煮,以除去杂质和水分,并改善色香味,炼成精致的菜籽油,可直接食用或贮藏。
这是古代菜籽油压榨的一个比较全面而详尽的工序介绍。要获得高品质的菜籽油,每个步骤的操作都很关键,需要严格把控菜籽的选取、炒制、碾碎、压榨等每一个工序。